Технология на дъбови бъчви.

В Бъчварницата използваме дъбов материал с отлично качество от екологично чисти райони в България. Един от основните моменти е изсушаването на дъбовите дъги /дъски/.Най–важният фактор в производството на бъчви е изпичането на дъгите – обгарянето. По време на изпичането, когато бъчвата се нагрее до определена температура, се оформят различни аромати.

Майсторите – бъчвари, сами наблюдават процеса, следят температурата, времето и аромата, който се отделя от бъчвата, за да преценят желаната степен на обгаряне. Традиционният метод е свързан с използването на открит огън от дървени трупчета. По време на изпичането, когато бъчвата се нагрее до определена температура се оформят различни аромати тъй като топлината проникваща в дъските освобождава компоненти които се намират на различна дълбочина в дървесината.

Фазата на изпичане е ключов етап в създаването на бъчви. Това коренно променя физио-химичен състав и структура на дървесината В зависимост от степента на изпичане бъчвите биват леко, средно, средно плюс и силно изпечени.

Леко изпичане - отделят се плодови аромати, Този вид изпичане е подходащ за бели вина.

Средно изпичане - отделят се аромати на подправки, карамел, ванилия, подходящо е за червени вина.